آیا در بعضی از مواد غذایی مورد علاقه خود یا در قفسه فروشگاه های مواد غذایی با ظاهر برنج سیاه فریب خورده اید؟ قطعا تنها نیستید. این غله غنی، مرموز و حاوی آنتی اکسیدان که به عنوان برنج ممنوعه نیز شناخته می شود، دارای بار مواد غذایی سنگین و سرشار از آنتوسیانین ها است (آنتی اکسیدانی که به زغال اخته رنگ آبی می دهد) و مانند برنج قهوه ای یک غله کامل است.
بر اساس تحقیقات ژنتیکی، برنج سیاه مانند سایر برنج های کشت شده (Oryza sativa) از حدود 10000 سال پیش بعنوان یک محصول واحد در چین تهیه می شود.
با این حال تحقیقات جدید نشان می دهد که 21 نوع برنج سیاه ممکن است ریشه در ژاپن داشته باشند.
در هر صورت رشد آن بسیار پیچیده است، با عملکرد تنها 10 درصد انواع دیگر. این امر باعث شده انحصاری و گران تمام شود.
تاریخ شفاهی نشان می دهد که این برنج قرن ها فقط در اختیار اشراف ثروتمند بوده است. منتها امروزه همه جا در دسترس است.
انواع مختلفی از برنج سیاه وجود دارد. برخی از آن ها سخت و چسبنده هستند، در حالی که برخی دیگر اینگونه نیستند.
چند مثال شامل:
برنج چسبنده سیاه: دانه های بلند، چسبنده و غالبا در بیابان های تایلند مورد استفاده قرار می گیرد و یا با برنج چسبنده سفید مخلوط می شود.
برنج سیاه چینی: سفت، چسبنده نیست و اغلب برای فرنی یا کته استفاده می شود.
برنج سیاه اندونزی
برنج batinlaw فیلیپین
برنج سیاه جاسمین تایلندی
- ۹۹/۰۸/۱۰